Efter de namme "escalope" hiedt gewoane sop, ferskille allinich yn it ûntbrekken fan iten en syn oarsprong. It punt is dat allinich de meast weardefolle ûnderdielen fan 'e kakassa selektearre wurde foar it escalope, yn oare wurden - de tenderloin dat troch de fibers snuurt wurdt en yn in fretten pan of koals briedt. Sels uterlik it feit dat no it hyltyd hyltyd reizen fan in escalope yn breedte foldocht, bliuwt de twadde ferplichting foar in skûtel ûnferoare. Lês oer alle subtletys fan it technologysk proses fan sarkofokalop koeke hjirûnder.
Hoe kinne jo in skaal fan sûker yn in frettenpane koekje?
As wy boppesteande bewurkmasterje, wurdt it sarkofokalop nea yn 'e oven gekocht, dit is syn eigenaar. Om it fleis to te fretten, is in iiske puolling ideaal, mar it fleis wurdt spesjaal lekker makke makke troch de gouden streken dy't bliuwt nei it roasting op it griis.
Yngrediades:
- pork - 440 g;
- thyme tûken - 5 pc .;
- knokkeelen - 1 stik;
- citroen - 1 stuk;
- sprigs fan mint - 3-4 pcs .;
- Olive olie - 35 ml.
Preparatie
Foar it roasting, moat it marine wurde. Marinade foar in escalope fan swart is taret om ridlik maklik te meitsjen. Mei help fan stupa, knoklijke tosken mei sâlt en mintblêden moatte yn paste pleatst wurde, dêroer toetsen en citroen sakje, en ferjit dan it miel mei oliveelje. Slút it swietrok yn skelopen en lei se mei. Beating sil it fleis helpe, net allinich flugger en mear evenlik kofje, mar ek as safolle smaak fan marinade sa opnimme as mooglik. Jou de stikken fleis mei it gemak en lit in koele foar in oere. Nei in skoftke heale de gril en pleitsje it swietje dêr. Fry de escalopen yn paad op in stuit, om net de skûlen op te lizzen en it fleis yn jo eigen sât net te ferljochtsjen, sawat 2-3 minuten op elk side (de koarstiid wurdt bepaald troch de dikte fan it stik).
Escalope fan swart - resepsje
Pork en apples binne in jierlikse bewearing kombinaasje dy't maklik maklik oanwêzich is foar in escalope as jo neat tsjin 'e saer crème hawwe dy't op basis fan apple-sider makke binne.
Yngrediades:
- bûter - 45 g;
- Olive olie - 15 ml;
- escalopes fan swart - 620 g;
- skuorre - 85 g;
- fleiskoal - 115 ml;
- cider - 260 ml;
- thyme - 1 tbsp. spoon;
- sûker - 125 ml;
- koarnmor - 5 g.
Preparatie
Mjit de helte fan de bûter, brûke it foar snelle roast de hakken fan fleis op hege waarmte. Sels as it swart brún hat, ferhannet it fuortendaliks nei in oar skûtel, en yn in frettenpanne passe skip mei it oerbliuwende oalje. Snoeie, teym en siderje tafoegje, bringe de flüssigens nei in koel, en lei de stikken fleis yn 'e sausbasis. De tarieding fan in escalope út swart wurdt net mear as 10 minuten nimme, dêrnei wurdt it wer op in plaat ferpleatst, en sûkerke en maismour wurde tafoege oan de saus. Wannear't de saus dik wurdt, set de escalopen yn it en dûkt fuortendaliks, dekorearre mei skippen fan applen of de oerbleaune blêden fan thyme.
Hoe te meitsjen fan keapjes mei griente?
Wy hawwe al fûn dat de escalope mei it tafoegjen fan ferskate snoep en sauzen kocht wurde, mar wat oer grienten? Wy ûntskuldigje foar ferskaat, en dus beslute om swart te koekjen yn in saus mei de gewoane set fan griente - sûpe piper en sipel.
Yngrediades:
- pork - 620 g;
- onion - 130 g;
- in knob fan knoksel - 1 stik;
- swiete pepper - 290 g;
- tomato paste - 15 g;
- griente - 210 ml;
- sûker - 185 ml.
Preparatie
Pieke fan pork, beat, seizoen mei sâlle en stjoere nei in heulende puipje. Hoefolle te meitsjen fan in heupelkip fan hokker hinget ôf fan 'e dikte fan it selekteare stik, foardat net mear as in minuut fan elke kant, sadat it fleis allinich tiid hie om de krûd te fangen. Slaen de escalopen nei in oar skûtel, en op har plak, bewarje de heule skuorren fan loft en piper. Foegje de knoffel en filla it mei de broth. Oernimme de takomstige saus mei sûker en tomato paste, dan lei sekerkeelskalopen en lit 3-4 minuten in fjoer litte.