Wy koekje ferskate gerjochten fan hûd stilend. Mar soms wolle jo wat spesjaal wolle. Foar sokke gefallen is de dúk passend. Yn 'e binnenstokken, yn' e oven bakte, kocht neffens tradysjonele resepten of meast ekoske - in poerbêste opsje foar famyljehûn of diner op 'e wykeinen of fakânsjes. Natuerlik is it donkere fleis mear fet en swierder foar digestion as hynder, mar it is in soad nuttich op eigen manier, hy befettet in soad nuttige substansjes foar it minsklik lichem, vitaminen, mikroeleminten en fatty acid.
In duck is goed om te koken yn it kâld seizoen. Natuurlijk binne muskûnten of mulwurden (hybriden mei muzykaat), it fleis fan dizze rassen is minder fet, mear tender en sûk. Bakjen yn 'e oven is ien fan' e bêste opsjes foar it meitsjen fan donkjes.
Hoe kinne in doek foar iten meitsje?
Mei de karkassa al dûkte duck moat de oerbliuwsels fan fieders sertifikaat foarkomme, sjonge op in iepen fjoer en skjin. Fanút 'e bûnte kâlde foarkar moat fossaal fet útfiere en de rânen fan' e hûd sertifisearje, de holle ôfbrekke mei de hals, en jo kinne en it ekstreke knibbel fan 'e fleugel (dit sil nei de sop gean). Yn it buzz fan wetterfûgels binne donkjes dy't in spesifike ûnappetearjende aroma útsjogge, dy't ferheegje as waarmte behannele wurdt. De glêzen moatte slaen wurde, en de kassa's bûten en binnen troch mei kâld wetter droechje en droegen mei in servet.
Daken fleis hat in hiel spesifike smaak, dus it wurdt normaal marinearre foar iten. As smeekjende aginten brûke sop fan sieraad of oare fruchten, wyn, natuerlike fiedings, spesjalisten, knoflook en fruchtbere krûden. Yn it proses fan marinearjen nuttet it donk fleiset net allinich nije sfearen fan smaak en geur, mar it wurdt ek heuliger.
Meastentiids wurdt de beuk bakteare, hoewol dit net nedich is. As in fûgelmassa brûkt porridge, koals, droege fruchten, nûmers, applen, quiningen of orangen.
Hjir binne guon resepten foar it bakken yn 'e oven.
Duck mei pún oanpakt, yn 'e oven bakte
Yngrediades:
- duck - 1 stik;
- prune - 300-500 g;
- Nuten binne walnuten of in oare (kernels) - oer in glês.
- foar marinearjen:
- garlic - 3-5 dentines;
- sûch fan 1 lemon + 1 oranje (swiet en saur);
- Pfeffer gemuist;
- piper geweldich read;
- klean - 3-5 bloei;
- baai litte - 4-5 pcs .;
- siedingen fan koriander.
Preparatie
Wy sille de bemuorre yn in bakje of, noch better, yn in skelop rêde. Ferjit de marinade (sûkelade frisse citrus + spices + knoflook) en wetter de beek. Lûk de klok op 8-12, somtiden it oerbliuw dat sadwaande de kâldeas eveneld wurdt.
Wy útlitte de beek fan 'e marinade en rinne yn' e kolander, lit it flok goed, dan droegje de karkass mei in skjinne servet. Prúnen wurde mei siedende wetter opslein, nei 10 minuten wurdt it wetter drained, sûker wy piten en sûkelarje elke sliep mei nuten. No setten wy yn 'e kâlde baan fan' e dûns dizze stokken. Skep de abdij mei wyt katoengewearingen of kofje.
Fjirtich formulier mei in hege grins is fette mei fetfet (of jo kinne gewoan stikken fet op 'e boaiem sette). Wy fersprekke de beek fan 'e top (op' e efterkant). Ferfoarme de foarm fan boppe mei foel en bûgje de rânen. Plak de doar yn 'e oven en bûge foar 1 oere.
Nei dizze perioade nimme de foarm út 'e oven en, foardat de foarklei iepenje, turne de kâld fan' e fûgel. Gean de foil werom nei it plak en set it formulier yn 'e oven foar in oere oere, foegje dan de foil ôf en ferkeapje foar in oar 20-30 minuten om in prachtige krust te foarmjen. Dit is allegearre oanbeam klear! Wy tsjinne mei greens en sterke spesjale winen.
As jo ferskate antenen kieze, it is goed om nuttige en lekkere soep fan hals, hoofen en rêch te wurd te meitsjen, kinne jo de stoep mei griente of fruchten útbringe en de filets (boekjes) bakke.
Fillet fan doar yn 'e oven - resepsje yn' e Far Eastern styl
Yngrediades:
- oune boarst - 1-2 pcs .;
- sesame oalje.
- foar marinade:
- kalk - 1-2 pcs. + 1Limon;
- reade heul piper;
- ginger root - 20 g;
- droege krûden (kryaniander-sied en fennel-sied);
- Honey natuerlik - 1-2 tbsp. spoons;
- Mirin of Shaoxing reiswyn - sa'n 100 ml;
- garlic - 3-5 dentines;
- greens fan cilantro.
Preparatie
Meitsje sûrre sûke mei rissewyn en huning, add de fein hurdde root fan Ingwer en spesieren. Greens, read hjitte poppen en knoflook binne ek grûn. Marinate bytje boarst mei hûd foar at least 4 oeren. Wy brûke marine net, wy ferlitte it in bytsje. It formulier mei sesame oalje lûke en de boarst lizze. Wy pakke de foarklei en bak foar sa'n 1 oere en 20 minuten. Ofslúte de foarkar en bak foar in oar 20-40 minuten, yn it proses 2-3 kear nei de boarstmarinade. Tsjinje mei krûden en reizen of fruchtwyn.