Tender en leuker - it giet oer mousses. Soms wol ik wat ljocht, loftich en gewichtich, en it is net oer in nije jurk. Wannear't sa'n stimming jo yn 'e keuken oerwint, graach de mieler, de blender - en foar it wurk! Witte jo net hoe't jo mûzels koekje? Net pynlik, hjoed sille wy alle geheimen sjen litte. Jo sille ferrast wurde hoe ienfâldich it is. Fansels, yn dit artikel sille wy beskôgje dat it it meitsjen fan mousses fan fisk en griente, en hoe't jo appel mousse of bananenmousse meitsje kinne, kinne jo leare fan ús oare artikels.
Salmon mousse
Yngrediades:
- salmon steak (frisse) - 225 g;
- salm filet smoarge - 175 g;
- citroen - 1 stuk;
- aaien - 2 stikken;
- mayonaise - 2 tbsp. spoons;
- gelatin - 12 g;
- dill - 1 bûn;
- crème (fette ynhâld net minder as 30%) - 75 g;
- cherry tomaten - 6 pcs .;
- kroane - 2 tsp.
- lekkere blêden - 6 stikken;
- wyt puollerpulver - te tastean;
- Sâltsje - te tastean.
Preparatie
Fisk koalje mei in strip fan lemon skelke sa'n 5 minuten. Litte we coole, foegje de bonken en de hûd út. Wy leverje it flêsk mei in gabel. Wy squeeze út 2 kieltsjes fan citroen. sjippens fan sap, jitte gelatine en "ferliede" it yn in wetterbad. Lit it gemik ôfskille in bytsje. Underwilens wiskele eiolken mei mayonaise. Wy pleatse dan gelatinens en fisk. Foechte greiden fan dill. Solim, piper. Getallen, mei in pyn fan sâlt, bliuwt oant wyt peaks. Op in teaspoon pleatse se yn 'e fiskgemerm. Oan 'e ein setje jo yn' e sfear, en alles goed misse.
Kleine oaljefollen wurde fied mei olivefolle. Hiel dun, semi-transparant skippen meitsje wy smokke salm. Dizze loaien lizze de boaiem en muorren fan 'e pialsje sadat de rânen fan' e fisk nei bûten wite. Folle mûlen mei fisk massaazje, ferwiderje de kanten fan 'e salm en stjoere de mousse nei de frijwetter - frije minstens 3 oeren. Om it makliker te meitsjen fan' e mûs kinne jo de ûndergrûn fan ferskate sekonden yn waarme wetter ferleegje.
Wy snap tomaten, mar net folslein, yn 8 segminten. Wy publisearje de "blommen" en sette in pear kerrersje yn 'e midden. Ready mousse fan salmon ferspriedt op lekkelsblêden en dekorearje mei tomaten.
Tartlets mei hûnmousse
Yngrediades:
- kicken filet - 300 g;
- tartlets - 12 stikken;
- smaak (fet ynhâld net minder dan 30%) - 100 ml;
- Onion (poeder) - 1 tbsp. spoon;
- Curry - 1/4 tsp.
- eieren wachtele - 6 stikken;
- cherry tomaten - 12 pc .;
- oniongrien - 1 bûn;
- Sâlt, piper swart grûn - om te tastejen.
Preparatie
Skep de gekke kokfilets yn in blender. Wy sûgje de smaak, seizoen mei loftpulver en koarj. Solim, piper. Alles slacht yn in drokke, homogene massa. Wy folje de korrels mei de klear mousse út 'e hoanne. Wy dekorreare halde bochteneien, tomaten en griene ionfenen.
Salmon mousse mei spinach
Yngrediades:
Foar mousse:
- salm - 500 g;
- crème (fette ynhâld 33%) - 100 g;
- eiwei - 3 stikken;
- sâlt, wyt piper, om te tastejen.
For stuffing:
- spinach - 200 g;
- onion - 1 stuk;
- Olive olie - 50 g;
- Sunflower olie - 50 g;
- crème (fette ynhâld fan 33%) - 50 g;
- Sâlt, piper swart grûn - om te tastejen.
Preparatie
Rûchfis binne grûn yn in blender, eartiids it fûnjen fan de hûd en de boaien. Wy jouwe smaak op, sâlt, piper, goed mingje. Wiskjen de skiep mei in knyn fan sâlt oant krêftige peaks. Wy passearje har siele har oan 'e salm.
Foar ierdbeien fleane in pear minuten spinach yn sâlt wetter. Wy stjoere it yn in kolander. Underwilens, op in mingde fan olive-oalje en saneamllea olie, frisje de heul snoeide lûd oant gouden. Snij de gekke spinach, foegje it oan 'e frettenpanne. Wy jouwe yn 'e smaak. Solim, piper. Stean oant it fertsjinnet.
Op in fiedingsfilm lizze wy in rjochthoekige fisk mûnestike fleis, wy nivo. Fan boppe ôf, lizze it spinach evenich út. Rjochtsje de rol oan. Wy biede de film fan beide kanten yn in knop. De resultaat "sausage" is kocht foar in pear 15-20 minuten. As it ferdwynt, foegje de film ôf en snel it mei ferhurde sellen. Wy tsjinne mousse mei salmon en crème saus, dekorearret mei oliven en citrus slices.
Recipe foar itenjen fan knippe mousse
Yngrediades:
- mascarpone kaas - 250 g;
- shrimp - 400 g;
- pearsleart - 1 stik;
- crème (fett ynhâld fan 20%) - 125 ml;
- Zitrone - 5 slices;
- pupepas - 5 pcs .;
- Parsley Curly - 5 tûken;
- Sâlt, wyt puollerpulver - te tastean.
Preparatie
De woartel fan 'e parsiel is yn ferskate dielen snukt en yn siedende wetter ferslein. Dêr sette wy peperkoaren en slitsjes fan citroen. Keukje yn dizze keamer fan krimp neeit 5 minuten. Nei't wy it werom gean nei de kolander en lit it cool wêze. Shrimp it fleis yn in blender mei in pear sprigs fan parsley. Perch. Meitsje wisk mascarpone mei smaak, kombinearjen mei kribels en wekker wer. Ready shrimp mousse is lizze op tartlets en dekorearre mei parsley. It kin ek oan toast of salatblêden bedoeld wurde.