Khychin binne donkere kieken mei ferskate filling, de haadpunten binne fleis, ierappels, tsiis en greens. Dit is in nasjonaal skip fan ferskate Kaukasjonske folken, en hat lege ferskillen. Kabardin Khychin is de tinste en spiisde yn in droeige búkke pan, Karachai - wat lytser en wurdt yn in pûn yn in protte bûter gekocht, de Ossetyske is de dikste en yn 'e oven bakte. Tradysjoneel wurde de hannen stappe, en dan yn kwart, tk. de namme gie fan it wurd "khich" krús, doe waard mei in krús snuurt.
Hitchin's resepsje mei tsiis en greens
Yn prinsipe is it reseeze itselde, allinich de toppings ferskille, dus sille wy jo fertelle hoe't de hutchins te koekje wurde op basis fan it resept mei tsiis en greens.
Yngrediades:
- ei - 1 stik;
- kefir - 600 ml;
- miel - 1 kg;
- bûter - 150 g;
- Adyghe kaas - 800 g;
- greens - 200 g;
- sâlte - 30 g;
- soda - 10 g.
Preparatie
Foar de test moatte jo kofje klear meitsje, soda taheakke en ynrinne. Wy sielje de mof in grutte bak, lit it foar letter rôlje. Sift is ferplicht, tk. Luchtflier is in pleats fan in sêfte dough. Wy meitsje in ferdjipjen, gie Kefir, aai, in ûneaap fan oalje en sâlt. Alles oanmeitsje en de tene knetsje. It soe net fêst wêze, mar sêft. Soargje derfoar dat de dough op 'e tafel stie, sadat it letter elastysk wie en brekke doe't er rôlje soe. Wy ferlitte it nei allegear manipulaasjes foar rêst foar in heule oere.
Foar it filling kinne wy de kaas ferbrekke, jo kinne minder, jo kinne gewoan ite, wy kieze de greens hiel moai. It kin ien fan jo favorite greens wêze, it wichtichste ding frisse en skjinmeitsje, it mei tsiis mingje, sâltje en roll de balken út 'e ûntfangen. Mei ierappels, dan sil dit proses gewoan makliker makliker wurde, mar hjir kinne jo probearje. Ballen wurde makke om de filling te fertsjinjen en dan passe it mear yn 'e hutchin, in lekker dêzens wurket net.
De fertige teed is yndield yn deselde stikken yn 'e grutte as de ballen fan it filling, miskien mar in bytsje mear. Wy meitsje in keuken út 'e teat, sette de stof en sette it fan boppe, as in saak, as de tee oerflak is, we snijje it út. Flaakje de palm mei de ûntfangen fan ballen en ferpleatse it goed yn in foldwaande miel, moatst sesje, mei rânen, benammen om net te brekken, oars sil it filling útkomme. As in gat foarme is, lûke it mei wetter en spreke mei miel. De dikte is makke op wil, jo kinne oant 3 mm rôlje. Fry yn in frying pan, kinne jo it droegje yn bûter. As it frije wurdt, wurdt de hychyn as in bal opblaasd, wy draaie it oer en skopje it. Wy sette yn in steapel en smieten mei glêde bûter sûnder te reitsjen.