De tabakehok krige syn namme yn eare fan 'e frettenpane wêryn't it kocht wurdt. It is dreech om in persoan te finen dy't de legindaryske Georgyske skip net kenne. De hûdkarkass mei knoblaak, krûden en spiisjes foardat de roasting ûnder de pars lein is, ôfbrekke en dan frije. Oer alle fermogens fan dizze Georgiërske iten sprekke wy fierder.
Hoe is it in hûn?
Yngrediades:
For poultry:
- kikkert - 250 g;
- siedingen fan koriander - 8 g;
- sieden fan kimen - 3 g;
- oaljefolle - 20 ml.
Foar saus:
- knokke dentines - 2-3 pcs .;
- in bondel fan koarander;
- Tomatensaft - 380 ml;
- hot pepper.
Preparatie
Earst ite de hûnenbrêge troch, turne de karkass mei syn rêch nei 'e top en, drukke, iepenje it hûn as in boek. Om de fûgel yn dizze posysje te befestigjen, slagje de rêch fan 'e hammer om de bonken te brekken.
Wy meitsje in marinade foar it hokje fan tabak, it mingjen fan roastereedsamen, koarander, ierdewei piper en seespolo. Set it hûd yn 'e bierjepanne mei de opslach, dûbelje mei in plaat, set de lading en fris 10 minút. Kear de karkass nei de oare kant en werhelje itselde ding. Nei it fuortheljen fan 'e lading meitsje wy it hokje fan tabak yn in prakke panne op alle kanten foar in oar 8-10 minuten, en bringt it op har folsleine readens. Set it hûd op in plaat.
Razirayem klokken fan knoksel en setten se yn in frettenpane, dy't roeide kocht. Fill all the tomato juice, add fresh cereander, hot pepper and salt, if necessary. Koek de saus foar 5-6 minuten op middelhehe, licht koel en tsjinje de hûn.
Keuken fan tabaks - Georgyske resepsje
Yngrediades:
For chicken:
- hynder kikkert;
- grienteel - 45 ml;
- sâlte en read piper.
Foar saus:
- knokkeelen - 8-10 pcs .;
- wetter - 480 ml;
- Dried koriander - 3 g;
- sâlte en read piper.
Preparatie
De wosken en droege karkas fan 'e kij wurdt yn' e helte rjochte oer de boarst. Wy iepenje de kij yn 'e manier fan' e "flinter" en fljocht it goed mei de palm fan jo hân. Yn 'e profesjonele keuken waard de fûgel kocht ûnder in spesjale parse, mar sûnt yn' e gewoane keuken sil sa'n apparaat wierskynlik net fûn wurde, neidat jo seis en oalje de hokje mei oalje, moat it yn in frettenpane pleatst wurde mei de hûd op, mei in skûtel of lid, en elke lading op 't lizze. Itselde wurdt werhelle fan 'e hûd. Hoefolle grille fan tabakehok is ôfhinklik fan syn grutte, meast 20-25 minuten is genôch genôch. As it fleis folslein gekocht wurdt, kin it wurde út 'e brânwapen fuortsmiten en op in plaat set om rêst te setten, en it oerbleaune fet yn' e brânpanne wurdt brûkt om knokseloos te meitsjen.
Foar de saus yn 'e stupa, smoare de knoflook mei koarander, sâlle en pfeffer, set de pasta yn in frettenpanne mei hynderfet, fry 30 sekonden en filling it mei wetter of hynder. Koek de saus foar 3-4 minuten en tsjinje mei hûn.
De foarkar fan in hokje yn in fretten pan op in ienfâldige resepsje
Yngrediades:
- tabakker (medium) ;
- jûk - 1 holle;
- grienteel - 15 ml;
- heul piper en sâlt.
Preparatie
Nei it waskjen en it droegjen fan 'e kakassa, knibbelje de boarst vertically en plat it hûke. Wy reitsje de hûn mei in mingfoarm fan sâlter en piper, wylst yn 't tuskentiid in swiere gast-izeren brânwet mei heulendel oalje en krûpende knobels fan knokke waarmje. De hûd lei yn in prakke panne mei de opslach, set it ûnder de druk en fry op medium heal foar 15-20 minuten. Wy werhelje itselde op 'e oare hân.
Wy sette de pakken kocht op in plaat, en wylde de knoblaaksjes - se joegen ús allegearre suver. Wy servje hout mei tkemali saus.