Om de froulje te frije, moatte tradisjonele prestaasjes bepaald wurde, it fleis moat twa kear sa grut as bonken, en it wetter is twa kear de basis fan fleis en bonken. De root fan parsielje spilet hjirmei in wichtige rol, dank dêrmei de ûnbedoelde protten ôfstekke en opheech yn 'e foarm fan foam. Wy sille guon fan 'e wichtichste geheimen te dielen yn' e resepten en jo learje hoe't jo in kâld stienkoal koekje kinne fan it beef.
Wy meitsje in beef út it fleef en it pork
Om de kâld te meitsjen draait transparant en goed gefrôkt, is it needsaaklik om syn basis korrekt te kiezen. Beef moat needsaaklik wêze op 'e boaie, de skine is goed foar dy, en de swiete foetten dy't wy brûke troch har gelearjende effekt binne net fris fan froast, oars sil it kollagen dat wy ferstevigje moatte ferlies har eigenskippen.
Yngrediades:
- beef - 1400 g;
- swartbeammen - 700 g;
- onion - 1 stuk;
- karotten - 2 stikken;
- wetter - 4,2 liter;
- swarte pfeffer - 11 pc .;
- pearsleart - 1 stik;
- sâlt - 20 g;
- knoflook - 3 tosken;
- bay leaf .
Preparatie
Wy meitsje it fleis, de skonken binne goed miner, as it nedich is, mei in izer sponge (foarhinne mei in maiskoal), meitsje wy in longitudinale ynsizzing foar de bonte tusken 'fingers' en ûnfolde (sa sil it better wêze om kollagen te koollen), de molke foar 30 min te smieten om de ungefaarlike geur te ferwiderjen. Beef goed te waskjen en wetter te setten, ek foar 30 minuten.
Dêrnei wurdt it fleis drained, de skonken wurde gewoopt en kocht. As de foarklei opheffe, wurdt it wetter draait, it fleis wurdt gewoopt, myn panne en opnij mei wetter wer yn it goede proportion, foegje de helte fan 'e sâlt. No sille wy sawat 3 oere op in stadige brân laitsje, dan sette wy it skielde griente en smaak, sâlt en kieze foar in oere oere.
Wichtige nuânse, it lid is it koetsje moat wat ajar. Dêrnei nimme wy it griente en it fleis ôf, fuortsette de oerfloedige fet mei in servet, foarkomme knoflook, en lit de roede stean foar 15-20 minuten, sadat alles alles ûnder de sletten lid leit.
Wy sortearre it fleis en grindje it mei ús hannen, lei it oan 'e boaiem fan' e skûtel mei in dikke fan 2 sm, brún it filter troch in moaie sf en gie yn 'e mûnen nei it fleis.
It resept foar it koekjen fan in hûsmakke kâldbeie
Dit recipe foar beefsturt is tige suksesfol, om't se hawwe alles foar in echte holodtsa en de basis foar ferstekking en fleis yn it goede bedrach. En dit is in tige betelbere resept dat "net de sliepkeamer slagget".
Yngrediades:
- beef tegels - 5 pcs. (2,5 kg);
- karotten - 2 stikken;
- wetter - 5 l;
- pearsleart - 1 stik;
- onion - 2 stikken;
- knoflook - 4 tosken;
- Pfefferpoas, baai, sâlt.
Preparatie
Tegels wurde gewoopt en wetter mei 2 oeren ôfgeane, dûke en set om te koken op in stille brân yn 5 liter wetter mei griente (hielendal, mar reinigje) en spesjalisten, ferjit net de foam fuort te bringen as it wetter begjint te koöken. Hoefolle kieze in jelly út it fleef dat jo begripe oer fleis. Sels as it begjint om fuort te foarkommen fan 'e bonke, is it tiid om it te ferwiderjen fan' e plaat, meast 4-5 oeren. Meat en griente wy ekstra, brúnfilter en taferde knappe knoflook en sâlt. It fleis is ôfsletten fan 'e boaie en yn' e foarm lizze, tegearre mei sletten woartels. Unnotere fet is sammele mei in papierhúske.