It orizjinele karpaccio-resipe brûkt gjin hûn as basis. Dûnkere sellen skuorje of beal, by it slimste - fisk, mar om't de carpaccio fan hûnest boarst - it skûtel is net autentysk en de klassike kochttech kin fergetten wurde. Keuken fleis is net rau fanwege har ûnfeiligens, en dêrom binne der trije manieren foar it te meitsjen fan fleis foar foardielen: pre-sâlting, langer pylk mei in soad sûkelade of delikte roasting, wêrby't it fleis al yn 'e hokker foarhinne komt.
Carpaccio fan droege hûnbrêge thús
Litte wy begjinne mei de meast foarkommende en leafste fan ús eaters de manier fan it koken fan hapjes carpaccio. Yn har ramt binne hynderfilets foar it earst yn mannich sâlt mei spiisjitten âlde, droege foar in pear dagen en tin slachte foardoar tsjinje.
Yngrediades:
- kicken filet - 840 g;
- knokke tanden - 3 stikken;
- sâlt - 75 g;
- grûn koarter - 10 g;
- paprika - 5 g;
- gemikting fan grûnpippers - 5 g.
Preparatie
Nei it opstellen fan (it waskjen, it foarkommen fan de film en it dûken fan de filets) hynder, in ienfâldige ming fan sâlle en spiisjes oanpakke. Kombinear sâlt en spesieren mei elkoar, rôlje it yn it resultaat droege mingd en lit jo salangje foar in pear oeren. Nei it reinigen sâlt, wipe in stik huid mei in servet en hingje twa dagen droegen. Nei it droegearjen binne de filets yn papier ynpakt en wurde sawat heale dag yn 'e kâld reitsje.
Carpaccio fan hynst boarst - resipe
In oar manier om kuul te koekjen sûnder eksposysje nei waarmte is mei in protte sied. As part fan dizze technyk is chicken pre-gefrôn (lykas beef yn in klassike resepsje) om moraal te sliepen mei dûnse platen, en dan alles mei in ienfâldige marine oanmeitsje, basearre op citroen of limetensap.
Nei it ferfrosten fan in pear koekfilets foar in heale oere, besykje de pulp yn te diele as dreech in plaat mooglik, mei it skerpe messer dat jo fine kinne fine. Scrub de sintrum skelp en squeeze út it sap. Mienskiplike sûke mingje mei in goede prinsje fan sâlt, besprekje dêr in pear steapeltsjes fan kwalitatyf olie-oalje en gie de siel. Meitsje ienfâldige marinade tegearre mei slitsjes fan hynderfilet en lit alles om mar in oere yn 'e koelkast te marinearje, sûnder te ferjitten om de kontener mei hûn mei itenfilm te dekken. Meitsje stikken út 'e oerbliuwsels fan sûr marine, pleatsje op in skûtel en geane ekstra oalje foar it servearjen.
Hoe te meitsjen fan carpaccio fan hûnest boarst?
By it meitsjen fan carpaccio út in hokje yn 'e oven of op in hoofje, moatte jo bewust wêze dat jo as foarsichtich wêze moatte as mooglik. In pear ekstra minuten en ynstee fan tender carpaccio krije jo in oer droechte hynstest.
In mingel fan spitzen yn dit gefal kinne jo kieze absolút elk: fan 'e auteurkombinaasjes fan allegear dy't oan' e hân binne, oan fertochte oankeapjen foar kippen en oare fûgels. Jo kinne sels it filet mei sâlt reitsje. Nei it siedjen mei siedingen, wurdt it fleis litten om te lizzen
In pear sûkerpûden fan oalje yn in brânende panne koevje. Fry it filet yn oermakke oalje op alle kanten oant it begjint mei in knipee krust. Dêrnei set de filetbeuk op 200 graden foar sa'n 4 minuten. By it fuortheljen fan it oven kin it fleis sels gewoan feilich wêze, om't gewoan it mei de foal ôfspanne en te lizzen en te gean nei de tarieding fan 'e aksje fan restwolme foar in oar 10 minuten.
As jo wolle, kinne jo karpaccio fan in hûnbrêge meitsje yn in multivark, hoewol yn dit gefal silst allinne op jo ûnderfining en de krêft fan it bepaalde apparaat hawwe dat jo nommen hawwe.