Custardbrúst is tige brûkber foar ús lichem, en kofke thús is it geweldich sêft, dûk en appetitearjend.
It resept foar gekke brea
Yngrediades:
For opary:
- leaven - 40 g;
- rye miel - 150 g;
- wetter 250 ml.
Foar de test:
- rye miel - 125 g;
- Weizenmiel 1-2 graden - 200 g;
- sâlt - 1 teelike;
- huning - 0,5 tbsp. spoons;
- wetter - 150 ml;
- Grûn koartere - 1 teeleksep.
Foar welding:
- Malte rye - 1 tbsp. spoon;
- Koriander - 1 tbsp. spoon;
- rye miel - 25 g;
- wetter 20 ml;
- kochende wetter - 30 ml.
Preparatie
Wy begjinne mei de tarieding fan leppels: wy mingje de taret starter mei miel, ferwiderje it mei wetter en lit it foar sawat 7-12 oeren. Foar brúngemalen malt mei koriander en rye moar, gie it gemienskip mei kâld wetter en lit it foar 10 minuten gean. Nei de oantsjutte tiid, siedzje wetter en ryd. De muzyk mei in tuchel en plakje yn in foarhelle oven, oant 65 graden, foar 2 oeren.
Wannear't it brún en leaven klear binne om te gean mei de dough te knetsjen. Yn in grutte kontener mingje alle yngrediïnten, mingje de massa en mingje foar 20 minuten. Wy sette de fertierte dau op in wiete tafel en mei wiete hannen in bôn. Dêrnei sette wy it yn 'e ierde foarm, sprinkelen mei koarenslagers, dekselje mei in handdoek en sette se yn in waarm plak foar 4 oeren.
Oven waarm oant 230 graden, set de bakje op 'e boaiem. De foarm mei it wurkpersoniel is sprinkele mei wetter, op 'e gat set en in glês siedende wetter yn' t plankje. Skeakje it brea 5% brea, en ferleegje de temperatuer oant 200 graden en wachtsje nochris 35 minuten.
Breadbreed yn in breed makker
Yngrediades:
- rye miel - 500 g;
- rye malt - 4 tbsp. spoons;
- Sûker - 2 tsp.
- heist droech - 2 tsp.
- sâlt - 7 g;
- wetter - 300 ml;
- kochende wetter - 100 ml;
- Fekânsje oalje - 1,5 tbsp. spoons;
- droech leaven Extra-R - 2 teaspons;
- panifarin - 1 tbsp. spoon.
Preparatie
Rye malt is breed yn it steile siedende wetter, reitsje en litte koelje. Miel siftet troch in syb yn in bokse fan brea, sette wy sûker en sâlt. Dêrnei droege hef en hef. Yn it breaart malte gie it oerbliuwende wetter, ming en smyt de gemak yn in bok. Wy ynstalleare de "glutenfrees" modus op it apparaat en helpe om it mei in plastysk spatula te mischen, it sammeljen fan miel út 'e muorren. Nei sa'n 1 oere, meitsje dizze modus ôf, set it programma "Bakjen" op yn en sette it brea yn it brea makker oant klear foar likernôch 1.5 oere. Hjirnei wurdt brouholle brea út 'e bak ôfsletten en 2 oeren yn in handdoek wreide.
It resept foar it bakte brood yn 'e oven
Yngrediades:
Foar starters:
- in starter fan roggen - 50 g;
- rye miel -150 g;
- wetter - 150 ml.
Foar welding:
- wynmole - 150 g;
- kochende wetter - 200 ml;
- cumin - 1 tbsp. spoon.
Foar de test:
- miel - 600 g;
- wetter 130 ml;
- appeljam - 70 g;
- granulearre sûker - 30 g;
- Sâlt - 15 g.
Preparatie
Sa, om it brea ûnleavened breed te meitsjen, lit ús de leaven meitsje. It is it bêste om dit yn 'e jûn te dwaan dat it hiele nacht ophâldt. Wetsje it miel en starte mei wetter om in dikke paste te krijen. Jo moatte ek de tee blêden foardwaan. It moat tige glêd en glâns wêze. Om dit te dwaan, bring it wetter nei in koel en flokje it miel. Njonkenje, add cumin en alle goede we reitsje.
No yn in aparte skouder ferspreide wy de leaven, brij en alle oare yngrediïten dy't nedich binne foar it resept.
Yn 'e oven klimme wy de stien grûnend en set de foarm mei brea. Wy dûke in leppel sa: spuide wetter op 'e hjitte stien en bakke op 250 graden mei stoom foar 10 minuten. Dêrnei litte wy dampen litte, en koenen in koart skoft de oven iepenje, en wy leverje it ferdielbrot op leaven foar in oare 30 minuten by in temperatuer fan 200 graden.