Samsa is in komplekse en multivariate skip, beset in spesjaal plak ûnder alle Oezbekske poppen. Samsa is foar de hannen fan erfteare húshâldingen opsteld, om't de rjochte proportijen fan 'e dough en it filling, en de yngrediïten sels yn' e beide komponinten binne de garânsje fan in suksesfolle skip.
Tradysjoneel wurdt samsu yn Tyndyr bakt, mar it is hiel logysk om te oannimmen dat foar ús rigen de oven de optimale opsje wêze sil. Nei it bakken, kin samsa yn oalje spiisd wurde.
As in filling, kinne jo kieze hast sawat: kermis, ierdbeien, krûden, ierappels of sels koar, lykwols sille wy de meast klassike fariant yn 'e foarm fan stof fan it fleantún fan mutton besjen.
De basis fan 'e Uzbek-samsa is in dough, wy sille besykje te fertellen oer alle soarten fan it yn detail yn dit artikel te fertellen. De populêrste is lykwols de Oezbekyske samsa fan puff pastry. De knipeige tekstuer, dy't de sêftige en fetige filling behâldt, sil gjin iens binne.
De tarieding foar tsiis foar samsa
De tof foar Uzbek-samsa is ferdield yn: heule, bûterfrij, hefst, ienfâldich leukte en pasta.
De sop samsa wurdt op 'e grûn fan miel en wetter opsteld, mei it tafoegjen fan sâlt. Fan dy yngrediïnten wurdt normaal in each (in soad 2 glês wetter per 1 kilo mûle) mei in elastetyske dough ferkocht, wêrnei't de filling dêrnei ynpakt wurdt.
Yn in heale frije dau foar 1 kg mûle tafoegje 2 poppen molke, in pear eieren en sâlt. It is ek mooglik te meitsjen fan smelte bûter, fet, of margarine.
Foar in ienfâldige heftee yn waarme wetter, dêroer is foar in oplossing fan 23 gram per 1 kilo moar, aaien en molke wurde net tafoege. Dit resepsje makket de tarieding fan 'e dough de grutste tiid fan tiid, om't de tee foar fermentaasje foar 1-4 oeren ferlitten is.
Heale dough is oars as in ienfâldige ferzje, allinich de oanwêzigens fan molke, 5-6 aaien en 3 sierpoaien fan sûker. De mingde teig is oerbleaun om te kommen as gewoan op in waarm plak.
De populêrste is lykwols de Usbekyske laminearre samsa, wêrfan it resept hjirûnder beskreaun wurdt.
Yngrediades:
Foar de test:
- flor - 4 artikels;
- aaien - 2 stikken;
- wetter - 1 item;
- bûter - 100 g;
- sâlt - 1 teelike;
- sterke - 2-3 tbsp. spoons.
Foar it filling:
- lam - 400 g;
- muttonfet - 300 g;
- onion - 250 g;
- sâlt, piper - om te tastejen;
- greens - te tastean.
Preparatie
Yn waarm wetter mixe aaien, sêfte bûter en sâlje, stadichoan it mjit parseare sûnder yntermantend reager teei. Dichte bonken wurde oan elastetyske eleminten kneadzje, en dan ferdield yn trije dielen, dy't de basis fan ús lagen foarmje. Elk fan 'e trije stikken teig is knead, mei in servet fersnite en lit 20-30 minuten gean. Yn 'e tuskentiid meitsje wy it filling op: mutton en fet wurde troch de hân hongen of mei help fan in fleisminder, wy sette grutte kubes fan ounjes, spices en krûden.
Foardat samsa de samsa korrekt is, moat it goed rolden wurde. Hjirfoar is de tafel stofd mei sterke (!) En rôlde dough yn in 2-3 mm dikke laach. Ferljochtsje de laach mei in dûnte laach lofter of feltsje fett en lit it droechje, yntusken ferhellet de twadde lagen út. De rôlte flak fan dau is op in rollende stien wekke en boppe de earste lagen lizze, wer werje wy alles mei in dûnte oalje lye en gean op itselde manier de lêste kolobok. As alle lagen befêstige binne, falle de samsa-rollen en snelje yn stikken 1.5-2 cm.
In oar basis foar hoe't it krewearjen fan Uzbek-Samsa goed is te meitsjen is de krekte rolling fan elke cake.
In puffed samsa mei fleis wurdt tsjinne op in grutte skûtel, dekorearre mei krûden, en wurdt tei mei thee of in snack mei it earste skip. Bon appetit!