Kandiede fruit is in bysûndere itenprodukt dat troch stadige fersmoarging fan ferskate fruchten (folslein of hurd) yn sûpe siroop (sûker of sûker-treak) wurde folge troch droege. Kandiede fruchten wurde benammen brûkt foar de tarieding fan ferskate soartprodukten as in filling en as materiaal foar dekoraasje. Ek kandierte fruchten kinne apart apart wurde as behâld foar tee, kofje en oare ferlykbere dranken. Frettige kandiede fruchten sille taret wurde fan krusten fan sûrrefruchten, siede har yn 'e foarm fan lytse stikjes oant in licht-glês-like fleis is ûntfongen. De koekige krust is ferspraat yn in sân, dus, it skieden fan 'e siedende syrup, en dan droech ta in ferlies fan kleurens. Fansels hat sa'n produkt as kandiede fruit in leuk hege sûker-ynhâld.
Binne kandige fruchten nuttich en wat krekt?
Om dizze fraach te beantwurdzjen, is it wurdich te witten mei de yndustriële wizen foar it meitsjen fan kandiede fruchten, ôfhinklik fan de metoade fan 'e oerflakbehanneling, ûnderskiede:
- Kandiede fruit-sûchdieren (se hawwe op it oerflak in dünner, dûmige matte droege krûd dy't út sûker siroop is);
- kandied, kandieden of tyrannisearre (mei in dikke glitterende krystkrûd ôfbrutsen, omdat se nei segen nei in sjit en nei it sopjen fan de siroop binne se inkele minuten yn in sêftere sûker siroop reitsje).
As tyranny wurde de gekke kandige fruchten yn 'e hjittende konsintrearre sûker siroop yn' e tweintich minuten dûkt en droege by in temperatuer fan 50 graden C.
By it kearen, wurde de kochtige fruchten yn in waarm konsintrearre supersaturearre siroop yn in temperatuer fan sa'n 35-40 graden C ynsteld en 10-12 minuten hâlde (dêrnei wurde se droech). As gefolch fan dizze behanneling yn kandearre kandige fruchten, is de krust mear uniform yn 'e struktuer.
Fan al it boppesteande is it dúdlik en fanselssprekkend dat kandearre aroma's foar keap en gebrûk foarkomme sûnder sekundêre yndruk yn dikke siroop binne teory nuttich as kandearre of tyrannisearre, om't se in legere sulver-ynhâld hawwe. Fansels binne de foardielen fan kandiede fruchten (in spesifyk produkt) bepaald troch de mjit fan 'e provinsjale, dy't, op' e hichte, hinget fan 'e sûkens fan' e grûnstoffen. Mei langere fersmoarging, en noch mear, fergiftigje guon nuttige substansjes (bygelyks, Vitamin C dekomproeie). It opnij aksje is allinne mar mei lycopene (ien fan 'e wichtichste nutraten yn tomaten).
By it observearjen fan ferskate diessen, is it maklik om kandiede fruchten te brûken yn ridlike mjitten, fansels, it is better om se te sizzen, en net yn 'e gearstalling fan cakes en toetsen. Hoewol, fansels, kinne jo nijsgjirrige en brûkbere salades of desserts meitsje fan kandige fruchten, frisse fruchten, nûmers en ûnwissige yoghurt yn fusionstyl.
Kjeldige fruchten en kalorissen
By it opstellen fan it menu fan in yndividuele fied, moat it bineare wurde dat de kalorie-ynhâld fan kandiede fruchten út ferskate fruchten (of krusten) breed wêze kin trochwege de oarspronklik oare kalorike ynhâld fan 'e grûnstoffen.
Hoefolle kaloaren binne yn ferskate kandiede fruchten?
Kalorike ynhâld fan kandiede fruchten fan oranje peels is sa'n 300 kcal per 100 gram.
Foar fergeliking:
- kandiede melon - ûngefear 319 kcal;
- kandiede fruchten út pears - sa'n 343 kcal;
- kandied papaya - sa'n 327 kcal.
Om in fiedsel te hâlden, binne noch hieltyd brûkber hûs makke kandearre fruchten. Natuerlik wurde hûnen mei kandiede fruchten sûnder reintaazje yn konsintrearre sûkeraksoarp. Lekker en brûkber thús kandiede fruchten kinne net allinich út sirkus-fruchten en krusten opsteld wurde, mar bygelyks fan sokke super-nuttige fruchten as poppen, tomaten , fiedsels, ensfh.