In feit kollet yn druvenblêden , of dolma (tolma), is in skûtel mei in ûnbidich rike skiednis en geografy. Dolma ûnder ferskillende nammen is yn 'e keuken fan Turkije, Libanon, Syrië, Abkhazia, Usbekistan en oare lannen fan Sintraal-Súd-Aazje. It is tiid om nije farianten fan dit populêre skûtel te probearjen.
Armeensk kabbel rollt mei druvenblêden
Yngrediades:
- Kraftmeat (Rindfleisch) - 500 g;
- onions - 2 pc .;
- fiedende blêden;
- rice - heale ieu;
- sâlt, piper - om te tastejen;
- Tomaten yn eigen sap - 1 pot (800 g);
- lampe - 1 kg;
- mint, cilantro, basil - in bân;
- oaljefolle oalje.
Preparatie
Rice koekje oant kofje en kâld wetter wurdt. Koerde rys ming mei mingde fleis, dêroer sâlt, piper en houtkilantro mei basil.
Mei in teaspoon leine it minte fleis mei rice op de konsintrearre graaffierblêden en falle se mei in omkaai. Foar dolma is it net wichtich om konservearre rypblêdjes te brûken. Jo kinne feiligens in frisse blêdje, it mei siedende wetter ite en gebrûk meitsje as in shell.
Nim de kessel en lei op har ûnderkant rippen. Dizze trúk is net ûngedien, om't wy op dizze manier it brenren fan graadblêden oant de boaiem fan 'e spieren foarkomme. Wy sette dolma en munt op boppen fan 'e blêden. Fierder komme de tomaten yn har eigen sap, dy't yn it seizoen ferfongen wurde troch frisse.
No bliuwt it dolma mei wetter te folle, op 'e finger oer de ynhâld fan' e kessel en de plaat dichtich slúte, druk it op. Wy meitsje traapkoaren rollen foar sa'n oere op in heule waarmte, en dienen dan mei tomaten saus of matzoni mei knoksel.
Moldavykok rollt yn graadblêden
Kabbel rollt yn 'e graaffelblêd, it resept dêr't wy hjirûnder besprate, is op' e Moldavyske tabellen oanwêzich by it feest foar elke gelegenheid. Dit is net ferrassend, sa'n lekkere skip kin gewoan net negearre wurde.
Yngrediades:
- Kraftmacht (Schweinefleisch) - 500 g;
- jonge druvenblêden;
- onions - 2 pc .;
- karotten - 2 stikken;
- rice - heale ieu;
- maiskroep - in heale ieu;
- frisse tomaten - 4 pc .;
- Moldavske kvass - 250 ml;
- brom - 500 ml;
- greens;
- sâlt, piper.
Preparatie
Op grienôffal litte we oer finely hurde lions en gatde woartels oant sêft. Wy snel tomaten yn lytse stikjes en jouwe se oan it wekjen. Fry it griente oant it focht fan 'e foarkomt, en ferjit dan mei it mines fleis. Rice is ek kocht oant klear en wurdt tafoege oan it opsjen mei mais.
Vine-blêden binne mei hjittende wetter ôfgroeven en folle mei mingde fleis. Wy stapelje de foarmde koalswollen yn in klaaipop en folje it mei brún en kvass fan brân. Stek it skûtel op in lyts fjoer foar likernôch in oere en in heale, dan tsjinne it oan 'e tafel mei sûker.
Georgskok krijt yn groepblêden
Wy hawwe al gelokkich om út te finen hokker binne de stokke koalswollen út 'e druvenblêden en hoe koenen, mar wy ferliet it bekendste recipe foar dessert. Dus, freegje jo jo om te hâlden en groetsje te koartsjen yn Georgysk, in reseezje fan druveneblêden!
Yngrediades:
- Kraftmeat (Lamm) - 500 g;
- fiedende blêden;
- onions - 1 pc .;
- frisse greens;
- oaljefant;
- citrus juice;
- sâlt, piper.
Preparatie
Mienskip mei it sâlt, piper en krûden krûden. Separatyf feitsje de ûnnoedigens en adde it ek oan it oanbouwen. Eartiids falt alles mei sûkelich en fermôge mei in lyts bedekking fan oalje of wetter, sadat yn dolma har fruchtberens behâldet en net yn in kastiel draait.
De konsonearre blêd is rjochte en sette op it bestjoer mei in rûchse siden. Yn it sintrum fan 'e blêd sette wy in part fan it minte fleis en alles rôlje mei in rol. Wy sette it foar in oere en in heal en servearje it mei bûter en citrusap.