As wy sjoch op de sûkeladekaartsje , it earste wat wy sjogge, is fansels de sûkelarje - ganache. Tradysjoneel is it makke fan sûkelade en smaak, mar de ferrassingen hawwe in protte reizen makke foar dekoraasje desserts. Hjir binne in pear mooglikheden.
Chocolade ganache-resepsje foar katoekdeckel
Neffens dizze resepsje draacht ganache spegel-glânzich, sels as it stekt op 'e cake.
Yngrediades:
- gelatin - 10 g;
- Sûker - 290 g;
- kakao - 95 g;
- crème - 95 ml;
- wetter - 150 ml;
- chocolade bitter - 65 g.
Preparatie
Gelatine pour wetter op keamertemperatuer, net kâld, net waarm, nammentlik keamer. Meitsje sûker mei kakao en goedkeap mei in lekker sadat gjin klompen bliuwe. Wy folje de smaak, mingje it, spuide wetter en wer thús wer thús. Nim no it minimalste fjoer en sette it op. Us taak is om homogeneiteit te realisearjen, it is net nedich dat de massa ferwolle. Foegje de sûkelade en rôle foardat it oplost wurdt. Dêrnei soargje wy de swollene gelatine, it hat ek rûzje nedich om te ûntbellen. Kook foardat jo de ganache dekke moatte yn 'e kâld bewarre wurde. Dus de smaak slacht net, en de ganache sil gau fêstfine.
Hoe meitsje sûkelade ganache foar mastykok?
De wichtichste funksje fan dizze ganache is, eartiids, syn elastyk dat makket it mooglik om it oerflak fan 'e toets perfekt te niveau te meitsjen. En tweintich, ganache soarget in barriêre tusken de smaak en de mastyk en it is net ming, net absorreert fan fied en dank dêrfan behâldt de foarm goed.
Yngrediades:
- chocolade bitter - 200 g;
- Cognac - 15 ml;
- crème 33% - 100 ml.
Preparatie
As jo molke chocolade brûke, dan nimme wy 250 g smaak foar 100 ml smaak, as jo in wyt sûkelade hawwe, it sil 300 g krije. Skep de sûkelade mei in knip foar flugger ôfslach, hjitte de smaak, mar lit it net siede. Bliuw de smaak yn 'e sûkelade en lit in pear minuten, en dan addend mear kognak, sûker knead ta glans en homogeneity. Yn prinsipe is dizze massa, wylst it waarm is it mooglik om de kook te dekken. Mar as it ganache mastyk is, moat it frije. Mar it net yn 'e kuolkast set, oars sil it hurd, genôch keamertemperatuer.
Hoe kinne jo in sûkelade ganache cake dekorje?
Fan 'e ganache, dy't tapast wurdt ûnder de mastyk, kinne jo prachtige dekoraasjes meitsje foar de cake. Om dit te dwaan, set in foto op it perkmaat mei in ienfâldige potlood. Mei it brûken fan in pakket of in kegel fan paragrafen, meitsje wy ganache oan it stencil oan en sette it yn 'e kuolkast. It tape moat net oan 'e ein frije. Wyls de ganache noch plastyk is om de cake te winkjen en hjir yn dizze posysje jouwe wy einlings frije, en dan ferwiderje wy it perkmaat.
| | |
Jo kinne ek moaie flinters fan dizze ganache meitsje. Meitsje in sjabloan mei flinterflokken, pleatst it ûnder in blêd fan pergamint en ferpleatst it patroan mei in sûkeladefûgels mei in dûnsdûk.
| | |
Fierder op it sintrum biede wy de blêd, it is mooglik om de bou yn in iepen boek te pleatsen. Wy cool.
| | |
