Yn 'e tinzen fan' e measte fisken balyk wurdt as djoere skûtel beskôge, dy't faaks tsjinne wurdt oan 'e tafel op in wichtige gelegenheid. In feite is it mooglik om koken en servearjen fan balyk yn it ramt fan in gewoane deilik miel, en as rútmateriaal is it net nedich om allinich reade fisk te brûken, kinne jo perch, carp, of bream brûke . Foar fûlfiskers en har famylje sille de resepten fan dit materiaal benammen goede tsjinst leverje, om't de balyk is altyd krigen fan frisse fangen.
Hoe meitsje balyk fan fisk thús?
It resept foar in ienfâldige balyk, neist de fisk sels, befettet sâlt en sûker. Der binne gjin spesjale ynstruksjes hokker oer de grammatika, allinich in ienfâldige oanbesteging: 10 sertelspoaten fan sâlle en 3 sierpoaien fan sûker foar elke kilo fisk. Op grûn fan dit oanpart kinne jo in fetfisk meitsje, neffens de hjirûnder beskreaune technology.
Wy begjinne mei it ferwurkjen fan fisken. Docht it tige soarch en sfeardich, it skjinjen fan 'e abdominale hoale, net allinich út' e fiskers, mar ek fan 'e films en bloedklots. Slaen de abdij en spielje de karkasses. Slaen de sturt ôf en ôfbrekke de baaiwâl. De oerbleaune karkass is ferdield yn 6-8 lykweardige stikken. De dikte fan 'e stikken moat net minder as ien en in heale sintimeter wêze, oars sil de balyk droege, mar te dikke fiskpulp kin net wêze, oars sil it sûne binnen wêze.
Nim de enamelware mei in mingfoarm fan sûker en sâlt, sadat dizze gemyk de boaiem troch 2-3 mm fertsjinnet. Dêrnei lizze de skippen fan 'e fisken, elke glêzen sâlt. Foldearre en sâlte fiskûntwerp mei fins en baiel, dûke alles mei in lid fan 'e passende grutte en set ûnder ûnderdruk.
Nei 5-6 dagen moat de fisk goed mei it kâld wetter spuid wurde om te oerlûken fan tafal sâlt. Njonkenlytsen wurde de stikken droege en suspendearre yn in ûntwerp (net yn 'e sinne) ûnder de gaze. Nei trije dagen is de tarieding fan de balyk fan 'e fiske oer, it kin sampled of opslein wurde.
Balyk út fisk - resipe
As jo beslute om balyk te koekjen fan lytse fisk, wachtsje oant 3 kg, dan sil de manier foar iten wêze wat oars. Selektearje in kassa, makket it sanlik ôf fan 'e rêch ôf, sadat de gallbladder net skeakelet. Iepenje de karkass yn 'e manier fan' e boek, wurde beide halven tegearre meiinoar befestige troch de baanwâlen. Skeakelje alle ynsiden en ferliest de film. De rêch ôfsette, spielje de karkasses en droegje it. Sâlje sâlt yn plastyk, glês of enameleare gerjochten, dan pleatst oer de kakassa en sprekt mei deselde sulver. Litte de fisk ûnder de jok foar oant 12 oeren. Nei ôffal sâlt, spielje en fisk fiskje yn kâld wetter foar in oere 1-2 oeren (grutte fisk minder). No kin de kakassa krije, droege, wapperje mei gaze, dy't mei wynslach opboud is en litte om yn in draad te draaien. Nei it droegjen is de fisk yn 'e kuolkast foar in dei ferlitten, nei it wapjen mei papier. Nei't de baanwâlen iepene binne en fêste mei spacers fan skewers en kinne de fisk yn 'e nacht wer op' e nacht droech wurde.
Balyk fan reade fisken thús
Yngrediades:
- trout - 2,9 kg;
- sâlte - 55 g;
- spices foar fisk - 1 tbsp. spoon.
Preparatie
It klearjen fan 'e kâld fan' e forier en dielen it yn 'e helte, smyt de halven mei sâlt en sette twa dagen yn' e kikkert ûnder druk. Oan 'e ein fan it sâltsproses wurde de fisk gewoopt en droege, dêrnei rôve mei in mingel fan spesjale foar fisk en opnij yn' e skaad yn 'e skaad yn' e draai yn 'e draai, wappe yn gaze. Under de fisk sette alle konteners om it drippen fet te sammeljen. Nei 5-7 dagen (ôfhinklik fan 'e dikte fan it stik) kinne de fisken fuorthelle wurde en wurde besprutsen. De bêste manier om balyk te bewarjen is om it te wapjen mei papier.