Foaral it is needsaaklik om de rjochtskeuning fan fleis te kiezen. Ideaal is ien dy't foldwaande sêftens hat (it mes is yndield maklik), dy't mei hûd ôfbrutsen is sûnder stiennen en skea, hat gjin geur, en de ynterlayer fan fet is lykwols lykas in dikke. Selektearje in kwaliteitsprodukt, kinne jo begjinne de direkte analysen fan de resepten fan sâlte koalstof.
It resept foar sâltwinning fan baarch
De meast ûngryp wurdt beskôge as sâlting op in droege manier, binnen hokker fleis is pleatst op in katoe fan sâlle en spesjalisten en ûnder de jok.
Nei it keatsen fan in stikje brisket, en ek it spuitsjen en droege, sette in snie mei de hûd nei in sâlte sâlle mei in kroeche laurelblêd en in pear pear poppenoppieren. Eerst sâlt it sâltgemak mei sûker en de siden oer, fersleaten alles mei in plaat of lid, en set de lading op boppe. Op de earste dei lit it fet lekje op kamertemperatuer (mar net yn 'e sinne!), En dan it stik oerjaan nei de kuolkast en lit it dêr foar minstens trije dagen. Ofhinklik fan 'e dikte fan it stik, kin de tiid foar sâltwinning oant 5 dagen wêze.
Fierder wurdt it oerflak fan 'e sâlte brisket skylge, wapperje mei papier en ôfkuolle. Foar it servearjen is it fleis tin slikken.
Sâlte swart brisket yn soleare - resipe
It sâltjen fan swurd mei in wiete metoade lit har smaak kwaliteiten behâlde foar in noch langere perioade. Foar it sâltjen fan sâlt, wurdt it fleis foarôfgeandich ferdield yn net te grut stikken en de soleel sels wurdt taret. Neist sâlt (it duorret ien glês foar in liter wetter), ferskate laurelblêden, snoekbouden, donkere pypkoaren en oare gewiestes kinne jo oan it sulver oanmeitsje. As de soleil nei in koel komt, wurdt it mei in lid fersneld en folslein koel. Dan wurde de stikken fan 'e brisket yn' e lizzende soleel fûke. Se kinne foar prekarre wurde mei aromaatyske woartelgroei of knobbelige tosken. Litte de skûlen mei fleis yn 'e kjeld, in wike letter sil it stik klear wêze foar itenjen.
Koe sâlte sâltboarne brisket - resipe yn in pakket
Foar sa'n resept is it better om in stik fleis te nimmen mei in net dúdlike fette ljocht. Wannear't se úthâlde wurde, sil it fet dôch en, op har hege ynhâld, sil it stik gewoan ôfbrutsen wurde nei it útinoarjen fan it pakket.
Yngrediades:
- pork brisket - 780 g;
- knoflook - 1 holle;
- frisse grûn piper, sâlt;
- gemikting fan spesier foar swart - 1 teelappe.
Preparatie
Jo kinne in mingfoarm fan spesters foar it fleis meitsje fan wat jo oan 'e hân hawwe, of jo kinne klear meitsje
Meitsje it fleis yn in tas mei in slûs, mei sûker efter de loft út 'e lêste. Set it fet yn in tas yn in oare tas en bine it. Tie de brisket mei in kulinarêre knip. Criss-krús en plak yn in top mei siedende wetter. Koek it fleis foar twa oeren en meitsje derfoar dat it wetter it stik dielt.
Dit slút ús ienfâldige resepsje foar de tarieding fan sâlte kroane. Fertale fleiswapper mei foarkleed en stjoere nei kofje foardat it ferwurkjen is.