Wy biede in resept foar leuke pies mei djippe spiisde fleis, dy't, as winsklik, kinne diversifearje troch it tafoegjen fan poddestuollen, gekoelde aaien, of sels in fegetaryske filling te meitsjen fan koals of mûzere ierappels .
Fried pies mei djippe spiisde fleis - resepsje
Yngrediades:
Foar de test:
- miel - 640-700 g;
- wetter 60 ml;
- molke - 250 ml;
- aaien - 3 stikken;
- grienteel - 125 ml;
- droege gers - 7-10 g;
- granulearre sûker - 50 g;
- sâlt - 10 g;
- fekânsje oalje foar djippefrucht - 750 ml;
Foar it filling:
- pulp fan fleis en swart yn lykweardige proportos - 750 g;
- onion - 100 g;
- dill droege (opsjoneel) - te tastean;
- grûn swarte piper - te tastean;
- sâlt - te tastean.
Preparatie
Warmje oant acht en tritich acht of fjirtiger graden wetter, opleverje it dier yn en en plak yn in waarm plak foar likernôch fyftjin oant tweintich minuten of oant in oerflakke foamfoarmen foarmje.
Yn in djippe kontener, wêryn't wy de dauwe begjinne, sette wy de molke op, yn 'e sûker giepe, sâlt en reitsje oant se ûntsluten. Dêrnei lizze ajrige aaien, grienteelje en wer in goede ming. Hâld in heale stikje weide miel, siedde it foarhinne, en rommele goed. Dêrnei sette ôfwikseljend yn lytse dielen it oerbliuwende siedde moar en wetter mei hef, elke kear troch kneading.
It hiele kneadingproses moat trochgean, oant de tee goed ôfslein is fan 'e muorren fan keuken en hannen. Foar it befoarderjen fan ferwiderjen meitsje wy regelmjittich wat fan 'e hannen mei fegetaal oalje. Jo meie in bytsje mear mûle nedich om de needsaaklike sêft en elastysk resultaat te berikken.
Fertrochtee wurdt yn in waarme gesellich plak pleatst foar ferskate oeren om op syn minst twa kear it volume te ferheegjen. Yn dizze tiid meitsje wy ien kear in opslach en lit de massa wer opkomme.
Wylst de dough foar de djippe spiisde pieren ripet, sille wy se felle. It gewoane en droeche fleis wurdt yn stikken snuurt, troch in fleisminder skreaun en ophege mei in foarheaksel mei in lyts part fan 'e fekânsje oaljefet. Wy jouwe it brún, reagearje, foegje prefoarsjoneel en melenkoko hûd lûd en wy steane op it fjoer foar in pear minuten. Oan 'e ein fan' e brún smeie wy it filling mei sâlt, grûn swarte piper en, as winskje, in lyts droechdiel út. Nochris mingje wy in goed, fuortsmite fan it fjoer en jouwe tiid foar it koeljen.
De tee is oanwêzich, it filling hat ôfrûn, wy geane nei it ûntwerp fan de pies. Wy tearje in lyts part fan 'e test, lykas in grutte walnut of in lytse appel, knipet mei fingers om in flach kook te krijen, it mei in ûneppel te fülljen, ôfsletten en skodden. Sprekt de produkten op in bytsje stofke mei miel of in griente ierde tafel en jouwe tsien minuten foar in kontrôle. No sette wy de fegetarye oalje yn 'e kazanok of yn in djippe brûnser mei in dikke boaiem, waarm it goed en fretten de pies fan beide kanten nei in lekker brune kleur.