Guon delikaten kinne op eigen hokke kofje wurde, dy't har goedkeaper meitsje. Bygelyks it is maklik te meitsjen fan basturma thús, om't it gewoan rookt mei spices. Gjin spesjale technologyen en spesjale techniken binne nedich, alles is ienfâldich.
Classic Edition
Tradysjoneel is basturma fan it fleef is taret, thús kinne jo dit skûtel koalje fan it fied, yn elts gefal, it fleis fan in jonge dier. Troch kleur is it folle heller as it âlde beef, wy skatte ek de kleur fan it fet - it moat net rôze of giel wêze, mar wyt. Boppedat betelje wy omtinken foar it feit wie frisse: bepale de elastisiteit, geur, it stik moat net waarm wurde. Om in basturma te meitsjen brûke wy in tenderloin - in dûnkante of fiede mei ien stik mei 1 kg.
Yngrediades:
- beef of folle - 1-1,2 kg;
- Sâlt iodearre grutte - 1 beker;
- Knoflook - 1 lytse hoofd (4-5 dentines);
- wyt sûker - 2-3 s. spoons;
- Heule grûnpiper (chili of fergelykber) - 1 tbsp. spoon sûnder rollercoaster;
- hops-suneli - 1 tbsp. spoon;
- Koriander yn sied - 1 tbsp. spoon;
- knokken - 4-6 bloedskatten;
- laurelblêd - 3 stikken;
- juniper (beammen) - 1 hânfol.
Preparatie
Basturma yn 't hûs is langere tarieding, de resepsje moat net feroare wurde, om't net-waxe fleis in boarne fan patogene baktearjen wurde kin. Dêrmei reservearje wy ús mei geduld en sertifisearre suver de technology.
Om it begjin te ferwurkjen, ferwurkje wy in stik miel: alle films, fettige ynterlanners en fieren ôfsette, dęr sorgend sûkerje en droegje mei in servet. No moat it fleis sâlt wurde. Jo kinne it op droech of yn sir. Yn it earste gefal feroarje wy sâlle en sûker, wy fertsjinje it gewoanbeef yn dizze gemienskip, wekker it dreech en stean twa dagen yn 'e koelkast. Yn 't twadde, sâlle en sûker wurde oplost yn wetter, sette wy it fleis yn' e sâltwinning en litte it ûnder de lid yn 'e koelkast foar in dei.
As it sâlle de earste manier is, ferwiderje wee sâlt, spielje en droegje it beef, as de twadde, gewoan it droech. Dan krekt it fleis yn ferskate lagen fan gaze of linnen servet en sette op ús pakketlast. Wy stypje de dei, dan fan 'e spesiers, meitsje wy it gemak te meitsjen, yn' e moarns middelearje of opknappe mei de help fan in mûne foar spices. Yn it gemak tafoegje in pear lûken fan waarme siedige wetter om it oanfraachproses te fasilitearjen. Mei dizze kûle hawwe wy it beef en it lijen droech - litte yn in goed lêstige keamer foar sa'n dei. Dêrnei ferwiderje it fleis yn gauze (fansels, skjin), ferbine mei swol en hingje yn in draad yn in kûle plak. Basturma bliuwt fan in wike oant 4 - hinget ôf fan 'e dikte fan it stik en de winske stevigens fan it lêste produkt. Bewarje it yn 'e koelkast, snijder yn dûnte lagen.
Basturma út pork
Fansels binne der opsjes foar it koetsjen. As jo gjin goed beef fine, kinne jo in basturma fan soarch meitsje - it is ek hiel maklik thús. Yn it algemien is it proses folslein identysk: kies it goeie fleis, sâlt it, then weave. Foar in lekkere basturma nimme wy in klútje fan 'e rêch fan it dier of in filet mei ribben. In set fan krûden wurdt itselde brûkt, hoewol jo inkele fan 'e yngrediïnten ferfange, bygelyks ynstee fan juniper en toanen, gebrûk fan smaak en sumak, en wite sûker ferfange mei brún.
Basturma makke út hiem
Bastorma út huizen is lykwols folle mear allinich - it thúshokke fleis is makliker te meitsjen as beef of pork. Dêrom wurdt sa'n delikatens folle flugger taret.
Yngrediades:
- filet fan hûn (breast) - 0,9-1,2 kg;
- in grutte mar sâlt - 7-8 tbsp. spoons;
- wyt sûker - 5-6 tbsp. spoons;
- paprika puder - 100 g;
- droech koel - 3-4 st. spoons;
- Mienskip fan poppen frislik grûn - 2 tbsp. spoons;
- Nôtjes - 4-5 bloei.
Preparatie
Fille gewoane, droege, in miel fan sâlle en sûker lein, set it dicht yn in kontener en stean in dei. Wy washje it fleis, wekker it dreech mei linnen servetten en set it foar in oare dei ûnder ûnderdrukking. Wy meitsje de gruel fan spesjalisten en in lytse bepaalde wetter te meitsjen, it mei hûnen te dekken, yn in ferskaat lagen fan gaze en yn 8-15 dagen hingje.