Tsjintwurdich sille wy jo fertelle hoe't jo in lekker jelly út iten krije. Dizze tradisjonele skip fan Russyske koken is ferwûndere foar syn opfallende rike smaak en yntrigearjende presintaasje.
Hoe krekt it jelly út 'e rindfleis en swiete skonken - in klassike resepsje
Yngrediades:
- porkbeammen - 2 pc .;
- pork shank of beef - 1 pc .;
- beef - 1,2 kg;
- ien medium karrot;
- parsley-root fan middelgrutte;
- ien grutte sipel;
- ien kop fan knoksel;
- poppen fan swarte piper - te tastean;
- poppen fan sûkerpiper - te tastean;
- laurelblêden - 2-3 pcs. of nei smaak;
- frisse petersje;
- sâlt - te tastean.
Preparatie
Om de smaak te tastejen wie echt geweldich, kies allinich frisse rindfleis, skine en swartbeammen. De lêste, as it nedich is, wurdt oer it fjoer ferbaarnd, mei sertifikaat fan in boarst, yndield yn twa dielen, en dan oer fan 'e mienskip. Wy soene ek fleis, swart of beefskip skine, en, mei de presintearre skonken, weikje yn kâld wetter en plak yn 'e kâld foar ferskate oeren of oernachtsje.
Dêrnei wurdt it fleis wosken, wy sette it yn in pûn fan 'e passende grutte, folsje wy it mei filtrearre wetter dat it boppe de fleisprodukten sân oant acht sintimeter is. Hjirnei pleatse wy de kontener op it fjoer en waarmje it nei in koeweide, it foarkommen fan it regelmjittich foarme foarkom. It is tige wichtich, sels oan it begjin, it momint net te missen en it fjoer om it minimal te ferleegjen, en gjin gewelddiedigje. Yn it hiele koetsproses kinne allinich ljochtekenings fan floeiende beweging sichtber wêze. De kontener moat dield wurde mei in lid.
Nei seis oeren sette wy seldsume wâlgroei yn in kuol. Dêr stjoere wy de bulb, gewoan it spuien dat it grûn sûnder it skjin te meitsjen, it skodjen fan peas fan swarte en sûkerige parfums, in lauriel en in teaspoon fan grut sâlt.
Koekje jelly foar sa'n in oere en in heale, en ferpleatse dan it fleis op in plaat of in breed skûtel foar it koeljen, en sop mei ierde piper, sjit it yn grateare of krêft troch de parsekoklok en lit it in heule oere ûnder it lid lizze. Dêrnei filterje wy de siel troch in skjinne gauze of stof snijde, litte it koelje en sammelje alle fet fan it oerflak.
Wylst de roazing ôfklaait, sille wy it kâlde fleis fan 'e boaien ôfsette, de fibers ûntsette en lizze yn in bakje foar jelly-ûntwerp, en earder lei de parsley op' e boaiem foar skientme. Jo kinne ek de foto meitsje
Foar it servearjen, legere de boaiem fan 'e gerjochten mei jelly yn in kontener mei heul wetter foar fiif sekonden en draait it oer nei in passend teller, dekorearre nei jo smaak.
In beef út dit beef kin kofje wurde yn in multivariate. Yn 'e apparaatmodus "Quenching" is de needsaaklike subtile siedingen perfoarst behannele, dat is sa nedich om it leechste resultaat te krijen.