Yn 'e sektor wurdt sa'n siroop makke troch multi-stage hydrolyse fan maisstärke, wêrtroch't de stoarm sels ôfgreept ta glucose. It krêftige getal wurdt arbeide mei stabilisers, sadat it produkt net yn 'e opslachperioade kristallisearret. As thús, om alle stappen fan produksje te werheljen sil net wurkje, om't it definitive produkt minder stabyl is, mar it maksimûrsen siroop mei har eigen hannen is noch mooglik. As gefolch dêrfan krije jo in folle mear natuerlik produkt mei deselde eigenskippen as it oankeapprodukt.
Hoe kinne mais siroop thús meitsje?
Koarnekrup is sawat as gewoanlik sûker siroop , behalve foar mais, dat brûkt wurdt as basis. Hûs kinne jo beide licht sûker siroop kooe, en tsjuster, mear as molasses. Yn it earste gefal wurdt in glês gewoane wyt sûker brûkt yn 'e resept, en yn it twadde gefal - in ferlykber gebou fan brune sûker.
In soad wurde ek ynteressearre yn 'e resept foar hoe't se mais siroop fan stôk krije, mar it feit is dat yn in ienfâldige keuken it folle makliker is om in soarte rikke maisbrún te brûken as it hydrolyze al droechte droechke stoarm mei in spesjaal enzyme (alpha-amylase). Dêrom advisearje wy oan 'e neikommende resept te stopjen, fral om't de ferienige technyk gjin ynfloed hat op it resultaat.
Koarnekrup - resepsje
Yngrediades:
- brune sûker - 1 item;
- Koarnstâl - 3-4 cob;
- wetter - 1,2 l;
- wyt sûker - 960 g;
- extract van vanille - 1 tbsp. spoon;
- Sâlt - 2 teaspoons.
Preparatie
- Foar it meitsjen fan mais siroop, meitsje de mais cobs yn 3-4 dielen, en hawwe se earder suvere fan 'e bûterblêden en stigma's.
- Folje de cobs mei wetter en litte oer middelhehe foar likernôch in heale oere of oant it gebiet fan wetter wurdt troch de helte ferlege.
- De oplossende roazendragon, en mingd mei twa soarten sûker, sâlt en vanille-ekstra. De lêste is ûntwurpen om smaak te jaan oan 'e siroop, omdat it gjin ferplichtingen is.
- Kies de siroop nei in temperatuer fan 235 graden (de "soft ball" stage), foegje dan de siroop fan 'e hjitte ôf en ferkeapje foardat it gebrûk is.
- Bewarje dit siroop moat yn in ljochtkeamer kontener wêze, yn 'e kuolkast. As de kristallen fan sûker noch foarmje, dan sil it genôch wêze om it siroop licht te reitsjen mei it tafoegjen fan in pear sûkelade fan heul wetter.
In mais siroop - resepsje yndrukke
As jo net witte wêr't it klassike mais siroer te ferfangen, besykje dan in siverop yndruk te meitsjen. Nettsjinsteande de drege namme, is it elemintêr om sa'n soart te meitsjen. Yn feite is dit in ienfâldige sûkeraksoarp, dy't makke wurdt troch waarmzers mei wetter yn 'e oanwêzigens fan sûrre. It prefix "ynfertsjen" yn dit gefal betsjut dat yn it proses fan waarmte sucrose yn glukose en fruktose bruts.
Yngrediades:
- Sûker - 290 g;
- maismakke - 70 ml;
- wetter 50 ml;
- citrus acid - 1/3 tsp.
Preparatie
- Mingje de sûker mei wetter en ôfwikseling fan 'e mais, wachtsje op' e ûntbining fan 'e kristallen en tafoegje de siedsoer.
- Nei rirje, lit de siroop koart wurde om sawat heal oere of oant de temperatuer 108 grad is.
- Nim wat siroop op in kâlde saucer, en rop de drip tusken 'e fingers en krûpe se. As de siroop in dikke thread is, is it klear. Soks in produkt kin bewarre wurde yn in glêskontener by kamertemperatuer foar sawat 3 wiken.