As jo in knyft nedich hawwe foar snoei fan tsiis, dan moat syn kar moatte ferantwurde oanwêzich wêze, om't de echte kaasmûrers derfoar soargje dat de smaak fan dizze delikatensum is maklik te spoevjen. Om dit te dwaan, it is gewoan net genôch om it te besunigjen. Yn dit materiaal sille wy probearje om mjitmodellen te beskôgjen foar ferskate soarten tsiis en bepale hokker soarten it meast brûkber binne yn 'e pleats.
Kinds of knives
De keuze fan mes moat basearje op jo foarkarren, of leaver, op 'e gearhing fan jo foarkar fan ferskaat. Koe net witte hoe't in tsiiske miening te sjen, en hoe't jo it brûke? Litte wy begripe.
Der binne ferskate basalen soarten messen:
- graters;
- twa-hân (Nederlânsk);
- knibbels mei loft pocket;
- knibbels, forks;
- slicers;
- Knives-strings (draad).
| | | |
| | | |
Earst moatte jo betinke dat foar de hurde klassen fan 'e produkt allinich rôtmasters en skippers brûkt wurde, foar minder hurde soarten - grutte Nederlânske en allerhanne sliepers, foar it snoeren fan sêfte farianten is it better om in skerpe mûs te litten mei loft pannen, goed en foar echte kaas mei mûs - allinich in draadmuod.
Sharpmesser foar tsiis wurde spesjaal makke mei loftpasken, se wurde brûkt foar kwaliteitssjen fan sêfte farianten. Om de slitsfoarmen gjin foarm te fertsjinjen, binne der spesjale groepen yn 'e blêd. De snu is makke mei sa'n hoas is altyd rjocht en dúdlik vertikaal.
Moderne messen-sliepers wurde brûkt om hurd soarten tsiis yn skippen te snijen. De slibbels dy't krije wurde as it slaen mei dit mes binne letterlik trochsichtich, se hawwe krekt deselde grutte en dikte. Op in soad modellen fan sliepers kinne jo de dikte fan de slieper oanpasse.
Lovers fan 'e roquefort sille feilich in spesjale messer nedich wêze foar tsiis. It bêste is in string. It kin in bôgefoarmige hannel (of twa lytse hannelingen) ha, wêryn in string oanbean is. De knyn-string mei twa hakken wurket op it prinsipe fan snaaryn, it makket maklik yn sête tsiis. Om farianten mei mûld te knipen is it nedich om sa'n sauber te hawwen. As jo dizze tsiis mei in konvinsjonele mûse besjen, dan wurde de struktuer en foarmen en tsiis brutsen.
Knibbels wurde brûkt foar it bringen slitsjes en stikjes fan ien plaat nei in oar. Se sjogge as knibbels fan 'e gewoane foarm, en liket ek in gabel mei twa prongs.
Hiel populêr en twa hânmuod foar tsiis, mar in soad minsken wite dat syn woartels "út groeie" binne fan Hollân. It wie yn dit lân dat it earst brûkt waard om delikatesse yn grutte stikken te knipen, en ek de holle hielendal te snijen.